西荻窪の玄米菜食の店「米の子」が語る素材と感謝 亭主啓白

西荻窪の玄米菜食の店「米の子」が語る素材と感謝
亭主啓白

●西荻窪から徒歩４分のところにある定食屋さん「米の子」。玄米を始めとした植物性の素材を使って定食を出している。店主はベジタリアン、お店では魚と肉は扱わない。化学調味料は使わず、野菜は無農薬・無化学肥料にこだわる。こだわりのある素材は生産者とのつながりを作る。本書の前半は、お店で使っている、そんな素材を100を紹介。店主のこだわりが垣間見える。後半は、店主の半生記。なぜそんなに食にこだわっているのか？なぜ肉を食べないのか？そもそもなぜこのお店をやっているのか？などの謎が解ける。平易でわかりやすい著者の文体は、多くの読者を惹きつけている。


●市川啓（いちかわけい）
1967年、東京生まれ。都立杉並高校卒業後、影絵劇団に入団。さまざまなアルバイトを経験しながら、上演スタッフとして年間100か所以上の講演に携わったのち、有限会社神茂の営業職に転身、魚肉練り製品の販売促進業務に従事。2001年同社と退職し、「自然食品の店アニュー」のフランチャイズ本部・株式会社ナチュラルグループ本社に入社。商品開発。店舗開発・広告宣伝など、多岐に渡る業務を担当する。2006年より玄米食を始め、カノン小林主宰のマクロビオティックスクールにて「　Kushi Institute International Extention」初級修了。2008年、父親の死去をきっかけに同社を退職し、2009年３月27日東京西荻窪にて玄米菜食「米の子」を開業、現在に至る。


●目次

第一部　米の子が使う厳選素材100
【米】
１．有機野菜あきたこまち玄米　２．無農薬米ぬか
【野菜・果物】
３．大根　４．紅芯大根　５．紫大根　６．人参（sunfarm高橋）　７．金時人参　８．黒人参　９．じゃがいも　10.　里芋　11.　ほうれん草　12.　小松菜　13.　小松菜の菜の花　14.　モロヘイヤ　15.　ズッキーニ　16.　きゅうり　17.　オクラ　18.　赤玉ねぎ　19.　バターナッツスカッシュ　20.　ヤーコン　21.　ブルーベリー　22.　七草　23.　熊本あか根れんこん　24.　桜玉ねぎ　25.　人参（水の子）　26.　早生みかん　27.　ブナシメジ
【調味料】
28.　玄米味噌　29.　無添加長崎麦みそ　30.　米寿こし　31.　こしひかり玄米味噌　32.　白みそ　33.　丸大豆醤油　34.　たまり醤油　35.　薄口しょうゆ　36.　沖縄の海水塩青い海　37.　海の精あらしお（赤ラベル）　38.　海の精勇気ハーブソルト55g　39.　味の母　40.　米水飴　41.　有機メープロシロップ　42.　有機アガペシロップ　43.　多良間産黒糖　44.　てんさい糖　45.　料理用自然酒　46.　一番しぼりなたねサラダ油　47.　有機エキストラバージンオリーブオイル　48.　太香胡麻油　49.　ラー油　50.　富士酢　51.　梅酢（赤）　52.　有機バルサミコ酢　53.　カレーの壺マイルド　54.　吟醸生かんずり六年仕込　55.　有機スパイス各種　56.　ごまペースト美の光
【乾物・粉類】
57.　大豆たん白　58.　もちきび　59.　原木椎茸　60.　日高昆布　61.　吉野本葛　62.　片栗粉　63.　国産長ひじき　64.　海の恵み　65.　せんぎり大根　66.　こだわりの一品　こうや豆腐　67.　国産はるさめ　68.　棒寒天　69.　紀州梅　70.　車麩　71.　有機レーズン　72.　有機くるみ　73.　有機ココア　74.　青のり粉　75.　ベーキングパウダー　76.　国内産有機きな粉　77.　玄米こうじ
【生鮮品】
78.　有機木綿豆腐　79.　手揚げ　80.　国産丸大豆納豆　81.　生芋こんにゃく　82.　のむ大豆　83.　全粒粉餃子の皮
【ソフトドリンク】
84.　無双番茶　85.　えんめい茶　86.　オーガニックあずき美人茶　87.　有機穀物コーヒー　88.　有機ハーブティー三種　89.　りんご100　90.　ぶどうしぼり
【酒】
91.　オーガニックビール　92.　プレスラン赤・白　93　コンコード赤甘口・ナイヤガラ白辛口　94.　生ワイン赤・白・ロゼ　95.　自然酒五人娘　96.　玄米酒（げんまいざけ）　97.　三州梅酒10　98.　玄米焼酎35度　99.　いも焼酎25度　100.　れんこん焼酎・蘭酎25度

問い合わせ先

第二部　米の子八年、亭主人生五十年
第一章　米の子は、こんなお店です。
お客さまはご近所さん　こはんは玄米のみ　野菜と調味料　味噌汁は具だくさん　卵も魚も使わない　メニューは定食スタイル　ハンバーグが大ヒット　おせち料理を始めて　餃子食べ放題イベント　スタッフとママ　肉をやめて二四年、玄米食べて一一年

第二章　亭主　市川 啓
略歴　肉をやめたきっかけ　自分が売っているものの正体　いのちの無駄遣い　七人に一人が飢えている　やめてから変化したこと　挫折した玄米食　マクロビオティックとの出会い　マユミさんショック　カノン小林先生のこと　マクロビにハマる　排除食に陥っていた　初めての断食　アトピーが治った　ママの日常　アシュタンガヨガ　心の身体の働きを変えるもの

第三章　米の子の成り立ち
父の死　開業準備　店名の由来　ロゴマークに込めた想い　高橋さんとの出会い　信念のある取引先に恵まれて　店舗探し　花と緑　開店前後　苦い経験　iinaさんのランチ　赤字からの脱出

第四章　日々思うこと、感謝と初心
母の料理　いのちの数理論　食品の裏側　もどきの国・日本　経営のお手本　食べ残し　すべてはつながっている　お給料日に思い起こしてほしいこと　米の子を支えてくれるスタッフの皆さん　感謝をこめて
あとがき

（2017年３月発行）